Se a Cebola Vermelha de Tropea é hoje comumente consumida na China, é devido à culinária de Paulo Dodaro primeiro em Xangai e agora em Changsha. Recentemente nomeado Presidente Delegado do Consórcio de Culinária Italiana para a China (ICC China), o chef calabresa, natural de Rocelletta de Bórgia ele colocou na cozinha tudo o que era necessário para criar uma verdadeira veneração do Exército Vermelho no milenar país-continente da Grande Muralha. Curiosidade, empenho, atenção aos detalhes, escuta e muita espiritualidade são os verdadeiros ingredientes reunidos para promover a distinta identidade agroalimentar e gastronómica italiana e calabresa nas mesas asiáticas. E os resultados são extraordinários.
Innocenza Giannuzzi, presidente da Casa Calabria International, rede à qual o próprio Dodaro está associado como embaixador da comida e bebida calabresa na China.
Ele também está entre as assinaturas de maior prestígio de Gli Anéis Mais Preciosos da Calábria: uma história especial de aproximadamente 252 páginas dedicadas por 17 chefs nacionais e internacionais a todas as nuances e declinações do que, entre os Marcadores de Identidade Distintiva (MID) da Calábria e um elemento-chave da Dieta Mediterrânica, tornou-se agora um ingrediente indispensável tanto para receitas gourmet como tradicionais em todo o mundo. Nova ideia de nova ideia de editor de marketing criado pelo Consórcio para a Proteção da Cebola Vermelha Tropea IGP, o prestigiado volume publicado por Rubbettino foi apresentado por ocasião do La Tropea Experience, o Festival da Cebola Vermelha realizado em setembro passado em Tropea.
Dodaro – continua Giannuzzi – continua a ser falado. Os chineses enlouquecem literalmente por este calabriano de quarenta e oito anos que já completou há algum tempo a sua transição culinária pessoal das formas tradicionais para as formas de fusão e que hoje ousa novos horizontes: os da cozinha terapêutica que tem uma influência positiva em alguns aspectos patológicos tendências. E a Cebola Vermelha é uma de suas melhores aliadas nesta aventura.
Da Alemanha à Rússia, da América à terra do Dragão onde viveu durante anos e se tornou o mais famoso chef italiano; cozinhar – diz-nos o Chef em Os Anéis Mais Preciosos da Calábria – é relação e experiência e fico feliz que uma tenacidade infalível tenha me reembolsado tantos sacrifícios. Afinal, mais de um quarto de sua vida foi passada no exterior em meio a contaminações de gostos e sabores que o formaram e criaram sua identidade como mestre da cozinha.
A China – acrescenta – tem paladares exigentes mas ao mesmo tempo generosos. Criei uma cozinha que não se afasta da sua tradição mas que ao mesmo tempo lhes permite conhecer, ou melhor, explorar as fronteiras dos sabores mediterrânicos. Da cebola roxa ao ‘nduja, do azeite virgem extra e da pimenta malagueta são apenas alguns dos elementos essenciais da experiência culinária Dodaro que enlouquece o povo de Shenzhou.
O processo criativo – sublinha o Chef que também constituiu família na China com a sua mulher Susan que lhe deu dois filhos esplêndidos, Antonio e, recentemente, Davide – desenvolve-se seguindo o instinto e a inspiração e uma abordagem analítica na escolha dos ingredientes e suas combinações.
De facto, o de Dodaro, que se tornou muito popular na televisão da República Popular, é um verdadeiro trabalho missionário da cozinha italiana que o leva a experimentar aquele que é provavelmente o seu maior desafio: limpar completamente o Made in Italy na China .
O sonho – revela – é criar uma plataforma que possa facilitar a importação de produtos italianos de qualidade, fazendo com que a comida volte a ser protagonista dentro de uma grande comunidade onde o bem-estar há milênios reside naquilo que se vivencia tanto na espiritualidade quanto na nutrição.
