Professor Emérito Gabriel Niccoli visita a fábrica Calabria Food: um encontro entre sabores familiares e identidade que ultrapassa fronteiras. Uma ponte ideal une as salas de aula universitárias do Canadá aos vales da Calábria, ligando a difusão cultural à redescoberta das raízes. Este é o significado da visita do Prof. Gabriel Niccoli – professor emérito da Universidade de Waterloo e ex-cônsul honorário da Itália – à fábrica Calabria Food em Piano Lago (Mangone), onde quis testemunhar de perto a produção do clássico molho de tomate.
A recebê-lo estão os irmãos Crispino, que estão à frente da segunda geração da empresa, juntamente com Eugenio Carpino, a quem é confiada a supervisão técnica da produção.
Quem é Gabriele Niccoli
Originalmente da Calábria e sempre comprometido com a promoção da cultura italiana no exterior, Niccoli encontrou nos gestos de produção da empresa a mesma identidade profunda que há anos descreve na América do Norte. Um vínculo espontâneo que tem raízes no ritual coletivo das conservas caseiras.
Por trás de cada garrafa de molho de tomate existe de facto um património imaterial feito de gestos antigos, tomates cuidadosamente escolhidos e conhecimentos transmitidos de geração em geração. Este é o alfabeto cultural que a empresa Savuto Valley, em atividade desde 1979, optou por preservar.
A peculiaridade do processamento está justamente na fidelidade absoluta ao método caseiro: a receita segue ponto a ponto o procedimento caseiro. A inovação tecnológica intervém apenas para garantir os mais rigorosos padrões de segurança alimentar, preservando intacto o sabor autêntico e genuíno da comida caseira.
A visita do prof. Niccoli sela assim o encontro entre aqueles que dedicaram a sua vida a difundir a excelência italiana pelo mundo e uma realidade produtiva que opta por fazer da memória camponesa um autêntico património cultural, capaz de ultrapassar fronteiras regionais e internacionais.
