A sustentabilidade da panificação não pode continuar a depender exclusivamente dos sacrifícios dos empresários. Esta é a mensagem que surgiu da concorrida reunião do Assipan Confcommercio Reggio Calabria, que viu os operadores do setor discutirem com o presidente provincial Nino Laurendi, os membros do conselho Nino Santoro e Rodolfo Magno e o diretor do Confcommercio Fabio Giubilo. Um setor sob pressão, entre aumento dos preços da energia, aumento das matérias-primas, dificuldades em encontrar pessoal e ritmos de trabalho cada vez menos conciliáveis com a vida familiar. As práticas ilegais também desempenham um papel, penalizando as empresas regulares e alterando as condições de concorrência.
«Todos os dias garantimos um bem essencial, tentando conter o peso dos aumentos nas famílias. Mas esta responsabilidade social não pode transformar-se num sacrifício permanente para as nossas empresas – sublinha o Presidente Laurendi. – Defender o pão é também defender o trabalho, o profissionalismo e a dignidade de quem o produz.”
Duas diretrizes concretas emergiram da comparação. A primeira diz respeito à relação com os consumidores, chamados a uma maior colaboração através da reserva do pão: uma prática simples, que permitiria adaptar a produção à procura real, conter o consumo de energia e reduzir o desperdício e os não vendidos. A segunda abre uma reflexão sobre a organização do trabalho e, em particular, sobre o encerramento dominical das padarias.
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